あか牛の醍醐味は、一般的な黒毛和種のような濃厚な霜降りとは一線を画す、豊かな赤身の旨味にある。熊本が誇る肥後褐毛和種は、阿蘇の大自然に育まれた健やかな草と水で育てられ、余分な脂肪分が少なく高タンパク。噛むほどに肉本来の風味がダイレクトに伝わるのが特徴だ。
お食事処 いわさきでは、この上質な肉の特性を極限まで引き出すため、焼き加減に徹底的なこだわりを見せる。絶妙な火入れで表面は香ばしく、内側にはしっとりとしたジューシーさを残す。あか牛丼という一見シンプルなどんぶり鉢の中に、和牛文化の奥深さが凝縮されている。
