汁物や生鮮食品を鮮度高く保つには、空気を抜きながら密着させる技術が欠かせない。プレス＆シールの能力を100%引き出す真空密閉保存・冷凍保存のコツは、対象物を挟み込んだあとの「外側からの空気抜き」にある。
まず、食材（肉や魚、カット野菜など）より一回り大きくカットしたシートを2枚用意するか、二つ折りにできる長さに広げる。食材を中央に置いたら、端から順番に空気を外へ押し出しながら、指の腹でフチをしっかりとなぞるように圧着していく。ストローを一本挟み込んで最後の隙間から空気を吸い出してから完全に閉じる「簡易真空パック」の手法を使えば、冷凍やけを防ぎ、解凍後の旨味流出を最小限に抑えることが可能だ。
