この店が熱い視線を集め続ける最大の要因は、一度口にすれば記憶に焼き付いて離れない門外不出の看板料理群にある。強火で一気に仕上げられる海鮮炒めや、ゼラチン質が溶け込んだ濃厚な煮込み料理は、他所の中華料理店では決して味わえない立体的な奥行きを誇る。油の重さを微塵も感じさせず、素材本来のみずみずしさと力強い旨味だけを凝縮させる技術は、まさに神業の領域だ。
下処理の段階から妥協を一切排し、香味野菜の切り方一つ、スープを煮出す火加減一つに至るまでミリ単位の配慮が施されている。卓上に届いた瞬間が味の頂点となるよう計算し尽くされたサーブのタイミングも見事というほかない。皿から立ち上る蒸気そのものが最高のアペタイザーとなり、訪れる者の期待を否応なく高めていく。
