インターネット上のライフハック記事などで頻繁に見かける「自家製の冷凍おかずをそのままお弁当箱に入れれば、保冷剤代わりになり昼には自然解凍で食べられる」という記述には重大な落とし穴が存在します。
市販の「自然解凍可能」と表示された冷凍食品は、無菌に近い極めて高度な衛生管理基準の工場で急速凍結され、水分活性や細菌数を厳格にコントロールした上で製造されています。一方、家庭の台所で調理・冷凍したおかずには微量の常在菌が付着しており、家庭用冷凍庫の緩慢凍結では細胞破壊によるドリップ（離水）が避けられません。
自家製おかずを常温で時間をかけて自然解凍させると、溶け出したドリップの中で細菌が急激に繁殖し、食中毒のリスクを自ら高める結果となります。自家製の作り置きおかずを冷凍保存する場合は、必ず朝の段階で電子レンジを用いて中心まで再加熱し、しっかりと粗熱を取ってから詰めるのが鉄則です。保冷効果を狙うのであれば、おかずではなく清潔な専用保冷剤やお弁当用抗菌シートを活用してください。
