家庭で作るマグロの唐揚げレシピとして人気が高いのが、食欲をそそる香味野菜を効かせた醤油ベースの味付けです。白ごはんが進むだけでなく、お弁当に入れて冷めても柔らかい状態をキープできる黄金バランスをマスターしておくと重宝します。
【まぐろ唐揚げの下味 黄金比（マグロ300g分）】
・醤油：大さじ2
・酒（清酒）：大さじ2
・本みりん：大さじ1
・おろし生姜：小さじ1
・おろしにんにく：小さじ1/2〜1
・ごま油：小さじ1/2（風味付けと保油効果）
一口大に切ったマグロをこの特製タレに漬け込み、漬け込み時間は15分から最長30分程度にとどめます。魚肉は鶏肉に比べて組織が柔らかいため、長時間漬けすぎると塩分によって逆に水分が抜けて身が締まりすぎてしまうため注意が必要です。しっかり下味を含ませたマグロに片栗粉をまぶして揚げる「まぐろの竜田揚げの作り方」なら、外側のサクサク感と内側のふんわり感のコントラストが際立ちます。
