ホイル焼きの成否を握るもう一つの要素が、具材のレイアウトと素材選びです。水分が出やすい野菜と吸水・保水力に優れたきのこを論理的に配置することで、仕上がりの食感が劇的に向上します。
敷き詰め順序の基本は、「下層：玉ねぎ・キャベツ → 中層：たら → 上層：きのこ・バター」の3層構造です。
たらのホイル焼き 玉ねぎは薄切りにして最下部に敷くことで、アルミホイルへの魚の皮の焦げ付きを防ぐクッションとなり、加熱によって出る甘みが魚の下部に浸透します。また、たらのホイル焼き キャベツを使用する場合は、芯に近い固めの部分をざく切りにして敷くことで適度な空間が生まれ、熱の対流を促進します。
たらのホイル焼き きのこ（しめじ、舞茸、えのき、椎茸など）は、たらから蒸発した旨味エキスを受け止めるスポンジの役割を果たします。きのこ類に含まれるグアニル酸と、たらに含まれるイノシン酸がホイル内で結合し、相乗効果によって深い旨味の出汁が完成します。
