第一旭のラーメンを一口啜ると、まず広がるのは豚骨由来のどっしりとしたコク、そして後から追いかけてくるキレのある醤油の風味です。この複層的な味わいは、計算し尽くされた素材の選定によって生み出されています。
最大のこだわりは、スープの主原料となる豚骨です。冷凍骨ではなく、鮮度抜群の国産雌豚の生骨のみを厳選して使用。雌豚は雄豚に比べて肉質が柔らかく、特有の臭みが少ないため、濁らせずに長時間じっくりと炊き出すことで、透き通った琥珀色の極上スープが完成します。
合わせる醤油ダレは、伝統ある京都伏見の蔵元で仕込まれた生醤油をベースにした無添加ブレンド。さらに、具材と麺にも京都ならではのこだわりが詰まっています。
- チャーシュー：良質な国産豚の腕肉やモモ肉を使用。脂身と赤身のバランスが良く、スライサーで極薄にカットすることで、スープの熱で脂がとろけ、麺と絶妙に絡み合います。
- 九条ネギ：京都の伝統野菜である九条ネギを惜しみなく使用。柔らかい葉肉と上品な甘みが、豚骨の動物性脂肪を爽やかにリセットします。
- 緑豆もやし：伏見の名水で育てられた細もやし。独特の細さと強いシャキシャキ感が、滑らかなストレート麺のアクセントとして機能します。
- 麺（近藤製麺）：厳選した小麦粉を熟成させた中細ストレート麺。スープを適度に吸い込み、小麦の風味をしっかりと感じさせます。
