ラーメンフリークの間で常に議論の的となるのが、「ド豚骨 貫」が誇るスープの濃さです。一般的な博多ラーメンや家系ラーメンの枠組みを軽々と飛び越え、ポタージュあるいはペースト状とも評されるその質感は、一体どのようにして生み出されているのでしょうか。
現場の厨房観察およびラーメン構造解析の観点から言えば、この濃厚さは単なる背脂の添加によるものではありません。大量のゲンコツ（豚の関節骨）や頭骨を、超強火で何十時間も骨の髄が完全に溶け出すまで炊き上げ、骨髄のコラーゲンと脂質を極限まで乳化させています。スープをすくい上げると、底に微細な骨粉がザラリと残る感触こそ、一切の小細工を排して豚の命を抽出した証左です。
「ド豚骨 貫の超濃厚スープ」は、一口啜ればガツンと重厚な旨味が舌の上で爆発し、後味には豚骨特有の野性味あふれる甘みが残ります。ネット上の「ド豚骨 貫 濃厚スープ」に関する口コミでも、「豚骨の原液を飲んでいるような圧倒的充足感」と語る声が目立ちます。脂っこさで誤魔化すのではなく、骨の髄そのものを味わわせる職人技が、熱狂的な中毒者を生み出し続ける決定打となっています。
