現在、豊滝の石窯パン文化を力強く牽引しているのが「Cafe & Bakery 花菜」です。店内に足を踏み入れると、木材の温もりに満ちた空間と、窯から立ちのぼる薪の芳醇な薫香が出迎えてくれます。提供されるパンは、北海道産小麦を主体に天然酵母を用い、職人が熾火（おきび）の余熱を巧みに操りながら焼き上げています。
パンのラインナップとして外せないのが、クラスト（外皮）がしっかりと焼き込まれ、中はもっちりと瑞々しい「カンパーニュ」や、季節のドライフルーツやナッツを惜しみなく練り込んだハードブレッドです。さらに石窯の強火力を活かしたピザや、自家製パンに新鮮な近隣野菜のデリを添えたランチプレートは、訪れる人々の心と身体を芯から満たしてくれます。
ここで重要なのが「焼き上がり時間」の把握です。石窯パンは早朝から窯を暖め、温度の推移に合わせて順次焼き上げられます。多くの種類が店頭に並び揃うゴールデンタイムは午前11:00から12:00前後。午後を回ると人気商品は次々と売り切れ、14:00を過ぎる頃には選択肢が限られてしまう日も珍しくありません。確実に目当てのパンを手に入れるためには、開店直後から正午までの時間帯を狙って訪れるのが鉄則です。
