利久を訪れたら外せない絶対的看板メニューが「牛たん極定食」です。通常の牛たん定食でも十分な厚みがありますが、この「極」はさらに肉厚で、牛たん1本からわずかしか取れない希少なタン元（根元部分）を惜しみなく使用しています。
気になる牛たん極定食の値段は、仕込み枚数（3枚6切〜）によって変動しますが、2026年現在の価格帯はおおむね3,500円〜4,500円前後。一見すると贅沢な価格設定に思えるものの、実際に口へ運べばその価値を瞬時に実感できます。炭火の香ばしい薫香をまとった極厚の牛たんは、サクッと心地よい歯切れの良さと、噛むほどに溢れ出すジューシーな肉汁が圧倒的。添えられた南蛮味噌漬けや白菜漬け、長時間じっくり煮込まれたテールスープ、麦飯との調和は完璧です。
グルメサイトやSNSに寄せられた口コミ評価を見ても、「他の牛たんが食べられなくなるほどの柔らかさ」「テールスープのお肉がゴロゴロ入っていて満足度が高い」といった絶賛の声が多数を占めています。
