下処理の段階で鶏皮を茹でた際、鍋に残る茹で汁をそのままシンクへ流してしまうのは非常に勿体ない行為です。鶏の皮や骨周りからは良質なアミノ酸とコラーゲンが溶け出しており、この鶏皮の茹で汁スープの活用こそが、料理上手への近道と言えます。
使い方は至ってシンプルで、茹で汁の表面に浮いたアクを丁寧にすくい取り、中華調味料（鶏ガラスープの素や創味シャンタン等）を少量足して塩コショウで味を整えるだけです。薄切りにした長ネギやワカメ、溶き卵を流し入れれば、町中華のセットに出てくるようなコク深い絶品中華スープが一瞬で完成します。また、このスープを炊飯器の水代わりに使い、生姜と塩を少々加えてご飯を炊けば、香り高い海南チキンライス風の炊き込みご飯としても楽しめます。
