SNSや大手質問プラットフォーム（Yahoo!知恵袋など）を定点観測すると、「買ってきたパックのまま野菜室に入れていたら3日で全滅した」「刺身のツマに残った大葉をラップに包んだら翌日真っ黒になった」という悲痛な投稿が年間を通じて後を絶ちません。
青果市場の仲卸担当者は次のように現状を証言します。「スーパーで並んでいる10枚束のフィルムパックは、店頭での見栄えと乾燥防止を最優先に設計された流通用の包装に過ぎません。あの密閉状態のまま家庭の冷蔵庫に入れると、葉自身の蒸散作用で内部の湿度が100%に達し、結露した水滴が葉身に直接触れ続けます。そこに冷気が加わることで、わずか数日で一気に細胞が壊れてドロドロになるのです。」
実際に家庭での失敗例を分析すると、共通する落とし穴は以下の3点に集約されます。
第1に、「冷蔵室」に入れてしまうミスです。一般的な家庭用冷蔵庫の冷蔵室は通常2〜4℃前後に設定されています。前述の通り、8〜12℃を好む大葉にとって冷蔵室は過酷極まる極寒の環境であり、低温障害を人為的に引き起こしている状態と言えます。
第2に、「水分の過不足」です。乾燥を恐れるあまり葉全体を水浸しにして密閉容器に入れる人がいますが、葉身（緑の部分）は長時間水に浸かると呼吸ができず窒息死し、組織崩壊から腐敗菌の温床となります。
第3に、「エチレンガスを出す果物との同居」です。リンゴ、アボカド、バナナなどと同じ野菜室の密閉スペースに無防備に放り込むと、大葉の黄変と老化のスピードは通常の2倍以上に加速します。
