全国的な讃岐うどんブームの影響により、ネット上では時折「大阪うどんはコシがない」と短絡的に評されるケースが見受けられます。しかし、これは明確な誤解です。
大阪うどんの真髄は「麺を食べる」こと以上に「出汁を味わい、麺と出汁の一体感を楽しむ」文化にあります。今井の麺は単に柔らかいのではなく、出汁をしっかりと抱き込み、喉越し良くすするための緻密な設計が施されています。強いコシを売りにする麺では、この繊細な昆布出汁との調和が成立しません。
さらに、きつねうどんばかりが注目されがちですが、食通の間で高く評価されているのが「道頓堀今井鴨なんばうどん」です。良質な脂がのった鴨肉と、甘みを引き出した葱、そして出汁に溶け出すコク深い脂の旨味は、大阪の出汁文化の奥深さを象徴する隠れた名品といえます。
