Q1：あさりの50度のお湯による時短砂抜きで、旨味が逃げることはありませんか？
A1：5〜10分程度の短時間であれば、旨味成分が流出する心配はほとんどありません。ただし、お湯の温度が53℃を超えると旨味どころか身が煮えてしまうため、温度管理だけは厳密に行ってください。
Q2：冷凍保存したあさりを使って酒蒸しを作ることはできますか？
A2：可能です。むしろあさりは冷凍することで細胞膜が破壊され、コハク酸などの旨味成分が生の状態よりも出やすくなるメリットがあります。解凍せず、凍ったまま強火のフライパンに投入して一気に蒸し上げるのがコツです。
Q3：キャベツから水分が大量に出てスープが薄くなってしまった時のリカバリー方法は？
A3：具材（あさりとキャベツ）を一度器に取り出し、フライパンに残ったスープだけを強火で1分ほど煮詰めてください。仕上げに醤油数滴かバターを少し溶かして具材にかければ、味が引き締まります。
Q4：料理酒しか家にない場合、美味しく仕上げる方法はありますか？
A4：加塩料理酒を使う場合は、レシピ内の塩や醤油などの塩分をすべてカットしてください。また、みりんを小さじ1/2程度加えることで、アルコール臭を和らげつつ自然なコクを補うことができます。
