「ひらま」を語る上で欠かせないのが、米沢市内の多くのラーメン店に麺を卸している名門平間製麺所の存在です。この直営店だからこそ提供できる麺のクオリティは、他店の追随を許しません。
使用される麺は、数日間じっくりと熟成させた多加水麺に、職人が一玉ずつ丹念に手揉みを加えた極細の縮れ麺です。茹で上がりの麺は独特のピロピロとした心地よい舌触りと、モチモチとした弾力を併せ持っています。複雑に縮れた麺が淡麗スープをたっぷりと持ち上げ、すするたびに小麦の香りと出汁の風味が口いっぱいに広がります。これぞ平間製麺所 中華そばの真骨頂といえる仕上がりです。
