Q1：木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらを使うのがおすすめですか？
A1：しっかりとした肉感や成形のしやすさを重視するハンバーグやナゲットには、水分の少ない「木綿豆腐」が向いています。一方、口どけのなめらかさや柔らかさを最優先したい離乳食やスープ団子には「絹ごし豆腐」を使うと、とろけるような食感に仕上がります。
Q2：豆腐の水切りをしないと、焼いている途中にタネが崩れてしまいませんか？
A2：つなぎとして片栗粉やパン粉を適量加え、全体によく混ぜ合わせることで、焼成中に水分と肉汁が固まり崩れを防ぐことができます。また、フライパンに入れた直後はむやみに触らず、底面にしっかり焼き色がつくまで中火で動かさないことが崩壊を防ぐ最大のポイントです。
Q3：鶏もも肉のひき肉と鶏むね肉のひき肉、どちらを選ぶべきですか？
A3：ジューシーさとコクを重視したい場合は「鶏ももひき肉」、徹底して低カロリー・高タンパクに抑えたい場合は「鶏むねひき肉」がおすすめです。むね肉特有のパサつきは豆腐の水分でしっかりカバーされるため、むね肉でも驚くほどしっとり仕上がります。
