2026年現在、冷たい肉そばは県内全域のみならず全国へとファンを広げています。数多ある名店の中から、現地取材班が厳選した地元民おすすめ名店を最新の評判とともに紹介します。
1. 一寸亭本店（ちょっとていほんてん / 河北町）
名実ともに全国区の知名度を誇る名店中の名店です。カツオ節やサバ節を巧みにブレンドした親鳥ダシは、甘みとキレのバランスが極めて洗練されています。自家製の極太蕎麦は冷水での締め具合が完璧で、県外からの遠征客がまず目指すべき筆頭格です。
2. いろは本店（河北町）
元祖の風格を漂わせる、肉そば発祥の地を代表する老舗です。こちらの特徴は、よりストレートに鶏本来の風味を押し出した滋味深いスープと、しっかりとした歯ごたえの親鶏肉。昔ながらの素朴な佇まいと確かな技が、地元常連客の心を掴んで離しません。
3. そば処 若木屋（わかきや / 河北町）
地元民が足繁く通う実力派。甘さをやや抑えたすっきりとしたつゆと、喉越しの良い中太麺が特徴的で、毎日のように食べても飽きが来ない日常の最高峰として支持されています。
4. そば処 一休（山形市）
山形市内で本場河北町の本格派を味わえる人気店。つゆの冷たさと鶏油の融点のコントロールが見事で、サイドメニューの「ゲソ天」をつゆに浸して食べる山形流の楽しみ方にも最適です。
