タラの芽が放つ鮮烈な芳香とほろ苦さは、長い冬を越えた大地がもたらす最高の恵みです。指先を威嚇するような鋭いトゲも、その性質とメカニズムを正しく理解していれば、決して恐れる対象ではありません。
「品種を見極め、用途に合わせて包丁の背でトゲをいなし、高温の油と炭酸水でカラリと揚げる」。このシンプルな調理の原則を押さえるだけで、痛い思いや失敗とは無縁のまま、料亭にも引けを取らない感動的な春の一皿を食卓に届けることができます。旬の時期にしか味わえない力強い生命力を、ぜひ安全に、そして余すところなく堪能してください。 （出典: タラ の 芽 とげ（Yahoo!ニュース））
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