うなぎの肝を健康の味方につけるための境界線は、極めて明確です。栄養学および生活習慣病予防の観点から導き出した1日の摂取目安量は、肝吸いなら1杯（肝1個分：約5〜8g）、肝焼きなら小串半分〜最大1本までです。しかも、これを毎日食べるのではなく、月に数回程度のハレの日の滋養補給にとどめるのが黄金律です。
積極的に食べるメリットが大きい人
- 慢性的な鉄分不足・貧血に悩む非妊娠期の女性：吸収率の高いヘム鉄が豊富に含まれており、少量で効率的な鉄分チャージが可能です。
- 長時間のPC作業やスマホ操作で目が酷使されている人：網膜の光受容体を助けるビタミンAが、かすみ目やドライアイの緩和を力強くサポートします。
- 季節の変わり目に著しい倦怠感を感じる成人：ビタミンB12や良質なアミノ酸が複合的に作用し、消耗した体力の急速な底上げに寄与します。
摂取を控えるべき・厳重に慎重になるべき人
- 妊娠中（特に妊娠初期）の女性：胎児の形態異常リスクをゼロにするため、肝焼きはもちろん肝吸いの具材も原則口にしないことが推奨されます。
- 高尿酸血症の診断を受けている人・痛風の既往歴がある人：極めて高濃度のプリン体を含有するため、痛風発作の引き金となります。
- 肝機能値（AST・ALT等）に異常を指摘されている人：脂溶性ビタミンやコレステロールの代謝処理が追いつかず、肝臓に二重の負担を強いることになります。
