プロヴァンス風という言葉は、住まいだけでなくガストロノミー（食文化）においても世界共通の確固たるアイコンです。住宅様式と食生活は切り離すことができず、地中海の豊かな風土がそのまま食卓へと反映されています。
プロヴァンス風料理の特徴を一言で表すなら、「太陽の恵みとハーブ、そしてオリーブ油が織りなす素材の力強さ」です。北フランスの宮廷料理がバターや生クリーム、小麦粉を使った濃厚なソースを多用するのに対し、プロヴァンス料理（Cuisine provençale）はバターを極力使わず、良質なオリーブオイル、ニンニク、完熟トマトをベースに仕上げます。
プロヴァンス料理を語る上で欠かせない代表的な味付けと郷土料理は以下の通りです。
・エルブ・ド・プロヴァンス（Herbes de Provence）：タイム、ローズマリー、セージ、オレガノ、バジル、マジョラムなど、プロヴァンスの丘陵地帯に自生する野草をブレンドした乾燥ハーブ。肉や魚のローストに振りかけるだけで、野性味あふれる香気が立ち込めます。
・ラタトゥイユ（Ratatouille）：ニース発祥の夏野菜の煮込み。トマト、ナス、ズッキーニ、パプリカをオリーブ油で炒め、ハーブとともに水分だけでじっくり蒸し煮にする料理で、家庭の温もりの象徴です。
・ピサラディエール（Pissaladière）：パン生地の上にじっくり炒めた甘いタマネギ、アンチョビ、黒オリーブを敷き詰めて焼き上げた、プロヴァンス風の伝統的なピザ。
・タプナード（Tapenade）とアイオリ（Aïoli）：黒オリーブやアンチョビ、ケイパーをすり潰したタプナードペーストや、ニンニクと卵黄、オリーブ油を乳化させた濃厚なアイオリソース。パンや蒸し野菜、茹でた魚介類に添えるだけで、現地のビストロの味を再現できます。
プロヴァンス風住宅のダイニングやキッチンは、まさにこうした料理を家族や友人と囲み、陽光の降り注ぐテラスと室内をシームレスに行き来しながら楽しむために設計されています。家と食事が同一の哲学で結ばれている点こそ、プロヴァンス風が単なる流行の意匠にとどまらない最大の強みです。
