スリランカ産紅茶（セイロンティー）の真骨頂は、標高の違いが生み出す多彩な風味のグラデーションにある。標高1,800メートルを超える高地で育てられるヌワラエリヤは、「紅茶のシャンパン」と評されるにふさわしい、透明感あふれる金色の水色（すいしょく）と花のような優雅な立ち香が特徴だ。渋みもしっかりとあり、ストレートでじっくり味わいたい一杯と言える。
中高地に位置するディンブラやウバ、そして低地で育つルフナやサバラガムワに至るまで、セイロンティーのバリエーションは実に豊かだ。特に標高の低いルフナは、スモーキーで黒糖のような重厚な甘みを持ち、近年ではエスプレッソ風の濃厚なミルクティーやチャイのベースとして若手バリスタたちの間で重宝されている。
