Q1：シュウマイの皮が余ってしまいました。餃子の皮でも代用できますか？
A1：代用可能です。ただし、餃子の皮はシュウマイの皮よりも厚みがありデンプン質が多いため、蒸し時間を1〜2分長めにとり、蒸し上がりにしっかり透き通るまで火を通すのがポイントです。逆にワンタンの皮を使うとより薄くツルリとした仕上がりになります。
Q2：フライパンが焦げ付かないか心配です。火加減はどう調整すべきですか？
A2：最初に水（熱湯）を注ぎ、沸騰して蒸気がしっかり立ち上るまでは強火、フタをして蒸気が充満した後は「中火〜弱中火」を維持してください。底に野菜やクッキングシートを敷いていれば焦げ付きリスクは大幅に低減します。途中で水分が完全になくなりパチパチと音がしてきたら、少量の湯を足してください。
Q3：豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉やエビを使っても同じように作れますか？
A3：全く同じフライパン蒸しの工程で作ることができます。鶏ひき肉を使う場合は、パサつきを防ぐためにマヨネーズ小さじ1やごま油を少し多めに練り込むとジューシーに仕上がります。刻んだむきエビやコーンをタネの上に乗せて蒸すと、彩りと食感がさらに豊かになります。
