看板サービスである辛子明太子・辛子高菜・ご飯のおかわり無料は、現在もしっかりと提供されています。一時期、衛生管理の観点から個別の小鉢提供へ切り替わっていた時期もありましたが、現在は各テーブルに専用の壺が設置され、好きな分だけ自由に取れるスタイルやおかわり処での提供など、利便性と衛生面に配慮した形で運用されています。
明太子のクオリティも妥協がありません。やまやを代表する「匠のたれ」に168時間（7日間）じっくり漬け込まれた熟成辛子明太子がそのまま提供されており、プチプチとした粒立ちと深い旨味、まろやかな後味が特徴です。塩分が尖りすぎていないため、ご飯が驚くほど進みます。
さらに見逃せないのが、卓上またはセルフコーナーに用意されている「特製うまだし」の存在です。焼きあご（トビウオ）をベースにした上品な特製だしもおかわり自由となっており、明太子を贅沢に使った出汁茶漬けを何度でも楽しめる環境が整っています。
