忙しい平日の朝や夕方を助けてくれるのが、常備菜として優秀な「じゃがいもピーマン作り置き副菜」です。定番の和惣菜である「じゃがいもとピーマンのきんぴら」は、千切りにした具材をごま油で手早く炒め、醤油・みりん・輪切り唐辛子でキリッと甘辛く仕上げるのが基本です。冷蔵庫で2〜3日保存しても味がボケにくく、時間が経つほど味がしっかり馴染みます。
「じゃがいもピーマンお弁当おかず」として持参する際は、余分な水分を出さない工夫が不可欠です。炒め上がりの直前に白すりごまや削り節を振り入れると、具材から出るわずかな水分を吸い取りつつ、香ばしい風味をプラスできます。冷めてもべたつかず、お弁当箱の隙間埋めにも重宝する彩り豊かなおかずになります。
