JR神田駅の改札を出てすぐのガード下を歩けば、スープの仕込みに使う煮干しや豚骨の匂いが鼻をくすぐる。かつての神田といえば、安くて旨い「男の塩分補給場所」というイメージが強かった。だが、今の神田はまるで違う。
2026年のトレンドを牽引するのは、素材の旨味を極限まで抽出したダブルスープだ。丸鶏と高級利尻昆布、さらに数種類の厳選煮干しを温度管理しながら丁寧に炊き上げた清湯（チンタン）スープは、口に含んだ瞬間に圧倒的な深みが広がる。油分に頼らず、出汁の「コク」だけで食べさせる。そんな洗練された一杯を提供する店が急増中だ。
