アンチエイジング医学や予防医学の第一人者として知られる白澤卓二医師も、特定の健康食材だけに依存する極端な食習慣に対して強い警鐘を鳴らしている。白澤医師の見解によれば、納豆は非常に高い健康効果を秘めた優れた食品であるものの、過剰摂取によって特定の微量成分が偏積すると、長期的に見て体内の代謝プロセスに不要なストレスを与えかねないという。
さらに白澤医師は、食べる際の実務的な注意点として熱の影響に言及する。熱に弱いナットウキナーゼの特性上、アツアツの炊き立てご飯の上にすぐ載せてしまうと酵素の働きが減退してしまう。少し冷ましたご飯に乗せる、あるいは夕食の時間帯に食べるなどの工夫を加えることで、過剰摂取に頼らずとも納豆本来の恩恵を安全かつ効率的に引き出すことが可能になる。
