味噌の強烈なインパクトを受け止めるためには、出汁にも圧倒的な厚みが求められます。昆布主体の繊細な関西出汁や薄削りの一番出汁では、豆味噌の重厚感に負けて味が平坦になってしまいます。
家庭で名店の味を再現するなら、黄金比あごだし鰹節による濃厚抽出が欠かせません。水1,000mlに対し、厚削り鰹節（または宗田節・鯖節の混合）を約40g、焼きあごを約15g使用し、中弱火でじっくり10〜12分かけて煮出します。あごだしの香ばしい甘みと鰹節の燻香が、豆味噌の渋みを包み込む盤石の土台を形成します。
具材選びにおいても旨味の相乗効果を計算します。必須となる鶏もも肉油揚げ具材は、以下のタイミングで土鍋に投入するのがベストです。
- 鶏もも肉（一口大）：出汁と味噌を合わせた直後の最も早い段階で投入。肉から出るイノシン酸を煮汁全体に溶け込ませます。
- 刻み油揚げ：麺を入れる直前に投入。油抜きを軽く行い、濃厚な味噌だしをたっぷり吸わせるスポンジの役割を果たします。
- 長ネギ（斜め切り）・生卵：火を止める2分前にネギを散らし、最後に中央へ生卵を落として蓋を閉め、余熱で半熟に仕上げます。
