松川屋義永を語るうえで外せないのが、看板商品であった「どら焼き」をはじめとする数々の名作菓子です。当時のグルメサイトやSNSの記録、地元利用者の声を振り返ると、技術の高さに対する評価は圧倒的でした。
特に評価されていたのが、餡（あん）の仕立てです。甘さを抑えつつも小豆本来の風味を極限まで引き出した粒餡と、ふっくらとしっとり感を両立させた生地のハーモニーは、「名古屋でどら焼きといえば松川屋」と指名買いするファンを多数生み出していました。茶席で用いられる上生菓子の細工技術も高く、季節ごとの意匠を楽しみにしていた茶道関係者も少なくありませんでした。
閉店の知らせが流れた直後のネット上の反応には、「大須に行くたびに買っていた味がもう食べられないのは寂しすぎる」「祖父母の代からのお持たせの定番だった」といった喪失感を吐露する投稿が相次ぎました。味や品質に対するマイナス評価ではなく、外部環境の急変によって名店が失われたことに対する無念の声が全体を占めています。
