ブロッコリーも同種？キャベツの仲間野菜の真実と栄養徹底比較について分かりやすく解説いたします。詳細な分析をご確認ください。

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文部科学省「日本食品標準成分表」および農研機構の研究データをもとに、主要なアブラナ科野菜の可食部100gあたりの主要栄養素と機能性成分を比較検証する。同じ原種から派生しながらも、発達させた部位によって濃縮されている栄養素には明確な個性がある。

野菜名（変種名）詳細・数値データ（100g中）一般的な基準・主要成分編集部の見解・評価キャベツ
（葉の結球）ビタミンC: 38mg
食物繊維: 1.8g
ビタミンU含有胃粘膜保護作用（キャベジン）
生食から加熱まで万能消化器系への負担軽減と胃粘膜修復において日常使いに最も適した基本種。ブロッコリー
（花蕾・花茎）ビタミンC: 140mg
葉酸: 220μg
たんぱく質: 5.4gスルフォラファン前駆体
緑黄色野菜トップクラスの栄養価スルフォラファンの効果による肝機能改善・抗酸化作用が極めて強力。筋トレ層にも必須。芽キャベツ
（側芽の結球）ビタミンC: 160mg
食物繊維: 5.5g
カリウム: 610mgキャベツの栄養を数倍凝縮
ビタミンCはレモン以上少量で極めて高密度の抗酸化物質と食物繊維を摂取可能。加熱調理前提。ケール
（原種に近い非結球）β-カロテン: 2900μg
カルシウム: 220mg
ルテイン豊富スーパーフードの代表格
眼病予防・抗炎症作用青汁原料として名高いが、油を使ったソテーやスムージーで脂溶性ビタミンの吸収効率が最大化する。ロマネスコ
（幾何学花蕾）ビタミンC: 120mg
鉄分・食物繊維豊富フラクタル構造の美観
ブロッコリーとカリフラワーの中間食感の良さと熱に強いビタミン構造を持ち、食卓の華やかさと栄養を両立。

特に注目すべきは、アブラナ科野菜の健康効果の中核を担う機能性イソチオシアネート（辛味成分）である「グルコラファニン」と、それが体内で変化するスルフォラファンである。国立がん研究センター等の疫学調査でも示されている通り、体内の解毒酵素（第II相酵素）を誘導し、活性酸素を除去する生体防御システムのスイッチを入れる作用が実証されている。