米粉で作った唐揚げが「冷めても驚くほど油っぽくならず、クリスピーな歯ごたえが残る」と絶賛される最大の理由は、米粉の吸油率（油を吸う割合）の低さにあります。
農林水産省や調理科学関連の研究データによると、小麦粉の吸油率が約38〜49%に達するのに対し、米粉の吸油率は約21〜30%と大幅に低くなっています。油を吸う量が劇的に少ないため、口当たりが軽やかで胃もたれしにくく、米粉 唐揚げ カロリー ヘルシーな仕上がりを実現できます。
さらに決定的なのが「グルテン」の有無です。小麦粉は水分と練り合わさることでグルテン（粘り気のもと）を形成し、これが衣の中に水分を抱え込みます。時間が経つと内部の水分が外側へ移行し、油と混ざり合って衣をベチャつかせます。一方、米粉はグルテンを一切含まない完全なグルテンフリー 唐揚げ 作り方のベースとなる素材です。衣の中に無駄な水分が残りにくく、外気中の湿気も吸いにくいため、米粉 唐揚げ 冷めても美味しい お弁当の主菜として圧倒的なアドバンテージを誇ります。
