端午の節句を彩る「べこ餅」の正体｜北海道・青森のソウルフードを徹底解剖に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

べこ餅は、特別な木型がなくても家庭の蒸し器や電子レンジで簡単に手作りできます。プロが推奨する配合比率は「上新粉 8：白玉粉 2」です。この配合を守ることで、時間が経っても固くなりにくく、理想的な弾力をキープできます。

材料（約6〜8個分）

• 上新粉：160g（白生地用80g、黒生地用80g）
• 白玉粉：40g（白生地用20g、黒生地用20g）
• 白生地用の砂糖（上白糖）：40g
• 黒生地用の黒糖（粉末）：50g（コクを出すため少し多め）
• ぬるま湯（または熱湯）：白・黒それぞれ約80〜90ml

失敗しない調理工程

1. 生地を練る：白生地用のボウルに上新粉・白玉粉・上白糖を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて耳たぶほどの硬さにこねます。黒生地も同様に黒糖をぬるま湯で溶かしてから粉類と合わせて練り上げます。
2. 成形と合体：それぞれの生地を棒状に伸ばし、白と黒を横にぴったりと並べて軽く圧着させます。包丁で6〜8等分に切り分けます。
3. 木の葉の形を整える：切り分けた生地の角を丸め、両端をとがらせて木の葉の形にします。スプーンの背やつまようじを使って、表面に斜めの葉脈模様を筋付けします。
4. 蒸し上げ：クッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、強火で約15〜20分間蒸します。蒸し上がったらうちわ等で素早く風を当てて冷ますと、表面に艶やかな光沢が生まれます。