本格レシピの課題である長時間の煮込みは、高圧タイプの電気圧力鍋や一般的な圧力鍋を活用することで劇的に短縮できます。お酢のマリネ効果と圧力調理の相乗効果により、短時間でスプーンで崩れるほどのホロホロ食感を実現可能です。
圧力鍋調理のポイントは、水分量を通常鍋よりも控えめ（約150ml程度）に設定することです。密閉加熱により蒸発が少ないため、水分が多すぎると味がぼやけてしまいます。
【圧力鍋での簡単手順】
炒めた玉ねぎとスパイスペーストにマリネ肉を合わせ、水を加えて加圧します。加圧時間はピンが上がってから弱火で12〜15分。自然減圧後にフタを開け、ビネガーの余分なツンとした酸味を適度に飛ばすため、最後に中火で3〜5分ほどかき混ぜながら煮詰めれば完成です。短時間調理とは思えない、深みのあるリッチな仕上がりが手に入ります。
