調理器具の特性を活かし、誰でも絶対に失敗しない黄金比の包まない小籠包の簡単レシピを解説します。最大のポイントは、フライパン調理時に包まない小籠包 キャベツ 敷くという工程を絶対に抜かないことです。
1. スープジュレと肉ダネの準備（黄金比）
水150ml、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を小鍋で温め、粉ゼラチン5gを完全に溶かしてバットで冷やし固めます。ボウルに豚ひき肉250g、すりおろし生姜小さじ1、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩ひとつまみを入れ、白っぽく粘りが出るまでしっかりと練り込みます。細かく刻んだスープジュレを肉ダネに均等に混ぜ合わせます。
2. フライパンで作るビッグサイズ小籠包の失敗しないコツ
フライパン全体に千切りまたはざく切りにしたキャベツ（白菜でも可）を隙間なく敷き詰めます。野菜を敷くことで、直火による皮の焦げ付き・破れを防ぐクッションとなり、野菜から出る蒸気で皮が極上のモチモチ食感に蒸し上がります。さらに、野菜自体が流れ出た肉汁をたっぷり吸い込むため、最後の1滴まで旨味を堪能できます。
キャベツの上に肉ダネを厚さ1.5cmほどの円盤状に広げ、その上から餃子の皮（8〜10枚）を少しずつ重ねながら隙間なく貼り付けます。水50mlを回し入れ、フタをして中火で約7〜8分蒸し焼きにすれば完成です。仕上げに刻みネギと白いりごまを散らします。
3. たこ焼き器で作る一口パーティー小籠包
ホットプレートのたこ焼き器を中温に温め、薄くごま油を塗ります。各窪みにシュウマイの皮を1枚ずつ落とし込み、軽く指で押さえてカップ状にします。その中にジュレ入り肉ダネをスプーンで詰め、霧吹きで全体に軽く水を吹きかけてからフタ（またはアルミホイル）をして5〜6分蒸し焼きにします。底はパリッと、中はジューシーな一口小籠包が完成します。
