金柑料理の代表格といえば甘露煮です。ツヤツヤと輝く美しい見た目と、ふっくら柔らかな食感に仕上げるには、分量の比率がポイントになります。失敗しない金柑の甘露煮の黄金比は、「金柑：砂糖＝1：0.5（50％）」です。金柑500gに対して砂糖250g、そしてひたひたになる程度の水を用意します。
鍋に下処理した金柑、砂糖、水を入れ、落とし蓋をして弱火でコトコトと約20〜25分煮込みます。仕上げに醤油を数滴（小さじ半分程度）加えると、全体の甘味が引き締まり、コク深いプロの味に昇華します。火を止めた後はそのまま冷ますことで、果皮の内側までじっくりと糖分が浸透し、シワのないふっくらとした甘露煮が完成します。
日常のデザート作りに適しているのが、白ワインをきかせた簡単な金柑のコンポートです。砂糖を30〜40％に抑え、白ワイン大さじ2とレモン汁少々を加えて10分ほど軽く煮るだけで、果肉のフレッシュ感を残した大人のスイーツに仕上がります。ヨーグルトやアイスクリームへのトッピングにも相性抜群です。
さらに、完熟金柑を細かく刻んで煮詰める金柑ジャムの作り方も手軽でおすすめです。種を除いて粗みじん切りにした金柑に、果汁と40％の砂糖をまぶして水分が出たら、中火でとろみがつくまで煮詰めます。皮の心地よい歯ごたえと爽やかな酸味が凝縮された、極上のマーマレードが楽しめます。
