せっかく綺麗に切った柿も、時間が経つと断面が乾いて黒ずんでしまっては台無しです。また、大量にいただいた柿を最後まで美味しく食べ切るための保存テクニックも押さえておきましょう。
食べ頃を見極める3つのサイン
店頭や自宅で食べ頃を判断する際は、以下の3点を確認します。
- 色付き：ヘタの際まで全体がムラなく濃いオレンジ色に染まっているか。
- ヘタの状態：4枚の萼が果実にぴったりと張り付いており、隙間が空いていないか。
- 弾力と重み：手に持ったときにずっしりと重量感があり、指先で触れて適度な張りがあるか。
カット後の変色防止と長持ち保存の裏ワザ
柿の変色原因は、含まれるポリフェノール類が空気に触れて酸化することです。リンゴと同様に薄い塩水（水200mlに対して塩ひとつまみ）にサッとくぐらせるか、レモン水を吹きかけることで、半日以上美しい色合いをキープできます。
また、丸ごとの状態でシャキシャキ感を保ちたい場合は、「水で湿らせたキッチンペーパーを小さく四角に折り、ヘタに当ててからラップで密閉し、ヘタを下にして冷蔵庫の野菜室に入れる」という保存法が極めて有効です。柿はヘタを通じて水分を蒸散させるため、ヘタを保湿することで2週間から3週間近く新鮮な硬さを維持できます。
