物価高の波が続く中、家計に優しい牛切り落とし肉は、まさに食卓のヒーローとも呼べる頼もしい食材です。「安かろう悪かろうで硬い肉」と諦めてしまうのは、あまりにももったいないことです。
パサつきが起こるメカニズムは、不均一な厚みと急激な加熱による脱水にあります。「酒と片栗粉で保水バリアを張る」「強火で焼き続けず、弱火と余熱を味方につける」という、たったこれだけの科学的な工夫を取り入れるだけで、お皿の上の牛肉は専門店の看板メニューのように柔らかく、深い旨味を放ち始めます。今夜の献立からぜひ、この極上の仕上がりを体感してみてください。 （出典: 牛 切り落とし レシピ（Yahoo!ニュース））
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