山形のだしは、日本の風土と先人の知恵が生んだ、極めて合理的で機能的な郷土料理です。きゅうりやなすといった身近な野菜を丁寧に刻み、【醤油4：みりん2：酒1】の黄金比と少量の酢・からしという隠し味を合わせるだけで、単なる浅漬けとは一線を画す奥深い味わいへと昇華します。
日々の献立に迷ったときや、夏の疲れで食欲が進まないときは、ぜひこの本場の知恵を取り入れてみてください。一度その圧倒的な美味しさと汎用性の高さを体験すれば、夏の常備菜リストから外せない確固たる一品になるはずです。 （出典: 山形 だし レシピ（Yahoo!ニュース））
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