カタカナ表記の瀬戸サオリは、静岡県出身のタレントです。デビュー初期は「安藤サオリ」などの名義で活動し、グラビアやバラエティ番組で頭角を現しました。
彼女の知名度を一気に押し上げたのが、サンケイスポーツの競馬予想企画から誕生した女性ユニット「スクープ!?（第2期生）」としての活動です。競馬アイドルとして競馬場でのイベントや専門番組に多数出演し、コアな競馬ファンから絶大な支持を獲得しました。
この競馬の現場が縁となり、競馬好きとして知られていたお笑いトリオ「ジャングルポケット」の斉藤慎二（旦那）と出会い、約3年の交際を経て2017年12月に結婚。2019年11月には第1子となる男児を出産しました。
現在の瀬戸サオリは、育児やライフスタイルを中心とした情報発信を行うインフルエンサー・タレントとして活動。SNS上で公開される料理の腕前や家族の日常は多くのフォロワーに親しまれています。夫の芸能活動を巡る様々な報道の際にも、家族の軸としてブレずに発信を続ける姿が注目を集めました。
