産直市場や家庭菜園で「葉付き人参」を手に入れた際、葉を切り落として捨ててしまうのは非常にもったいない習慣です。食品分析データによると、人参の葉っぱの栄養効能は根（オレンジの部分）を凌駕する項目が多数存在します。
葉の部分には、根の部分にはほとんど含まれないビタミンCが極めて豊富に含まれており、骨の形成に欠かせないカルシウムは根の約4〜5倍、貧血予防を支える葉酸や鉄分、抗酸化ビタミンであるビタミンEも濃縮されています。独特のほろ苦さと爽やかな香り成分（精油成分）は胃腸の働きを助ける効果も期待できます。
葉の調理法としては、細かく刻んでごま油で炒め、じゃこや鰹節、醤油、みりんで味付けした「自家製ふりかけ」や、かき揚げにするのが最適です。脂溶性ビタミンとミネラルを余すところなく美味しく摂取できます。
