野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇るブロッコリーですが、調理法を誤るとその恩恵を大きく損ねてしまいます。ブロッコリー ビタミンC 栄養 逃さないための最適解が電子レンジ調理です。
ビタミンCやカリウム、葉酸といった栄養素は「水溶性」であり、熱にも弱い特性を持ちます。たっぷりのお湯で茹でた場合、ビタミンCの約50％以上がお湯の中に溶け出してしまいます。一方、少量の水分で短時間加熱するレンジ調理なら、約80％〜90％以上のビタミンCをそのままキープ可能です。
さらに、鮮やかな緑色をキープするブロッコリー レンジ 色止め コツにも重要なポイントがあります。鍋で茹でた直後に冷水へ落とす「水止め」を行う習慣がありますが、レンジ調理後のブロッコリーを水にさらすのは厳禁です。せっかく残した栄養が水に溶け出し、蕾（つぼみ）が水を吸って水っぽくなってしまいます。
加熱が終わったらすぐにラップを外し、バットや平皿に重ならないよう広げてうちわ等で一気に冷ますのがプロの技です。余熱による過加熱を防ぎつつ、余分な蒸気を飛ばすことで色鮮やかでシャキッとした食感に仕上がります。
