背脂チャッチャ系のルーツを語る上で絶対に外せないのが、1960年に東京・錦糸町で屋台からスタートしたホープ軒（現・千駄ヶ谷）です。創業者・難波二三夫氏が考案した「豚の背脂を平ざるでチャッチャと振り落とす」調理法は、豚骨白湯スープのコクを劇的に増強させ、戦後復興期の労働者やタクシードライバーの胃袋を瞬く間に掴みました。
このスタイルが爆発的な社会現象へと昇華したのが、1980年代後半から1990年代にかけて巻き起こった環七ラーメン戦争です。環状7号線沿いに位置した「土佐っ子ラーメン」などの伝説的店舗には、深夜2時を過ぎても路肩に数キロの車列ができ、暴走族からエリートサラリーマン、芸能人までが路上で丼をすすり合いました。背脂の甘みとニンニクのパンチが効いた一杯は、バブル期の東京における「深夜の活力源」そのものだったのです。
2026年現在のラーメンシーンにおいては、淡麗系やネオノスタルジック系が一巡した反動もあり、当時の熱狂を現代的な厳選素材（ブランド豚の上質脂や特注熟成麺）で再定義した「ネオ・チャッチャ系」が台頭し、再び黄金期を迎えています。
