タイ料理の枠組みを根底から覆すのが、宮廷料理と呼ばれる一連の皿だ。辛味、酸味、甘味、塩味、そしてハーブの芳香が幾重にも重なり合い、舌の上で完璧なハーモニーを奏でる。大衆的な屋台料理の力強さとは一線を画す、繊細を極めたカッティング技術と優美な盛り付け。それこそが、何世代にもわたり王族をもてなしてきたロイヤルタイ料理の誇りである。
その本質を日本で忠実に体現している証として、同店はタイ王国商務省から極めて厳格な審査を経て「タイ・セレクト・プレミアム (Thai Select)」の認定を授与されている。調味料やハーブの調達ルート、シェフの経歴、サービス水準に至るまで妥協なき審査をクリアした店舗のみに許される称号だ。国内の高級エスニック外食産業において、この認定が持つ重みは計り知れない。本国の伝統を正統に継承しつつ、現代のガストロノミーへと昇華させる姿勢が、目の前の一皿から確かに伝わってくる。
