Q1：子どもにウインナーを毎日お弁当に入れても大丈夫でしょうか？
A1：お弁当サイズのウインナー1〜2本（約20〜30g程度）であれば、日本人の平均摂取基準の範囲内であり、直ちに健康障害を引き起こす可能性は極めて低いです。気になる場合は、調理時に「下茹で（ボイル）」をして添加物を減らすか、無塩せきタイプを選び、ミニトマトやブロッコリーなどの緑黄色野菜を必ず一緒に詰める工夫をおすすめします。
Q2：市販のハムの裏面を見ると「ビタミンC」と書いてありますが、これも添加物ですか？
A2：原材料名にある「L-アスコルビン酸Na」などはビタミンCのことです。これは酸化防止剤として使用されており、実は肉の変色を防ぐと同時に、胃の中で発色剤とアミンが反応してニトロソアミンが生成されるのを防ぐ役割も果たしています。安全性を高める目的で意図的に配合されている成分です。
Q3：加工肉だけでなく、生の牛肉や豚肉（赤肉）も食べるのをやめるべきですか？
A3：完全にやめる必要はありません。赤肉は良質なたんぱく質、貧血を防ぐ吸収の良い鉄分、ビタミンB群、亜鉛など、健康維持に不可欠な栄養素を豊富に含んでいます。世界がん研究基金（WCRF）では「調理後の赤肉の摂取量を週500g（生の状態で約700〜750g）以下」にすることを推奨しています。週に2〜3回、適量を食べる範囲であれば健康上のメリットがリスクを大きく上回ります。
