定番の醤油だけでなく、塩らぁめんや不定期で登場する限定メニューも見逃せない。チャーシューひとつをとっても、部位ごとに適した調理法を徹底的に使い分けている。低温調理でしっとりと肉汁を閉じ込めた豚肩ロースや、香ばしく燻製されたバラ肉など、トッピングの隅々にまで職人の技が光る。
仕込みに使う水の質から丼の温め具合、ネギの切り方や配置に至るまで、提供される最高の瞬間から最後のスープ一滴を飲み干すまで計算し尽くされた隠れた工夫。どんぶりの底が見えてくるにつれて変化する風味のグラデーションに、この店の底知れぬ奥深さが表れている。
