煙の奥に潜む美学！居酒屋の焼き鳥を極める秘訣と失敗しない名店に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

かつては気軽な居酒屋メニューだった焼き鳥を、世界最高峰のガストロノミーへと押し上げた功労者がいる。予約困難店として知られる「鳥しき」の店主・池川義輝氏だ。串1本に対する並々ならぬ情熱と繊細な火入れは、国内外の美食家を唸らせ続けている。

ミシュランガイドが焼き鳥店に星を贈るようになって久しいが、職人たちの研鑽はとどまることを知らない。伝統的な手法を守りつつも、ワインや日本酒とのペアリング、コース仕立ての演出など、洗練されたアプローチで焼き鳥の可能性を広げる試みが今も各地で生まれている。