「とりあえず冷蔵庫に入れておけば安心」と考えがちですが、実はいも恋にとって冷蔵保存は美味しさを最も損なう要因となります。冷蔵庫に入れたいも恋を食べようとして、「生地がボソボソして固くなる」という失敗を経験した方も多いのではないでしょうか。
この硬化現象の正体は、生地に含まれるもち粉や小麦粉、山芋、そしてさつまいもの「澱粉（でんぷん）の老化（β化）」です。澱粉は0℃〜4℃前後の温度帯で最も急速に水分が抜け、組織が硬くなる性質を持っています。冷蔵庫の中はこの「最も硬化が進みやすい温度域」そのものなのです。
そのため、一度に食べきれない場合は冷蔵保存を避け、早めに冷凍庫へ移すことが決定的なポイントです。冷凍（-18℃以下）まで一気に温度を下げることで澱粉の老化を食い止め、解凍・加熱時に出来立てのモチモチ感としっとりしたさつまいもの甘みをそのまま復元できます。
