レシピ投稿サイトのつくれぽでも「いつもの麻婆豆腐より箸が進む」と大好評を得ているのが、和のエッセンスを取り入れた本格和風麻婆豆腐です。あと一歩、料理の完成度を引き上げるプロの隠し味テクニックを紹介します。
1. 仕上げの「追い味噌」で香りを立たせる
全体の調味料とは別に、仕上げ直前に小さじ1/2程度の味噌を溶き入れると、加熱で飛んでしまいがちな味噌本来の芳醇なアロマがフワッと立ち上ります。
2. めんつゆやオイスターソースを小さじ1プラス
だしの風味をより強調したいときは「めんつゆ」、中華寄りの奥深さを足したいときは「オイスターソース」を小さじ1隠し味に加えます。味が立体的になり、まるでお店のような深みが宿ります。
3. 薬味に大葉やみょうがをトッピング
仕上げに小ネギではなく、千切りの大葉やみょうがをたっぷり乗せると、味噌の濃厚さと薬味の爽快感が絶妙にマッチした極上の和風麻婆豆腐が完成します。
