赤身の旨味とサクサクの衣を最大限に楽しむためには、ソースのバリエーションも欠かせません。定番の中濃ソースだけでなく、ひと手間加えた特製ソースを用意すると食卓が一気に華やぎます。
魚料理と相性抜群の「自家製特製タルタルソース」は、ゆで卵1個をつぶし、みじん切りにして水気を絞った玉ねぎ（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ3）、レモン汁（小さじ1）、塩コショウに加え、隠し味に刻んだピクルスや柴漬けを混ぜ合わせるのがおすすめです。柴漬けの酸味と歯ごたえが、まぐろのコクを爽やかに引き立てます。
さらに、レア仕立てのまぐろカツには和風のタレも秀逸です。「ポン酢＋大根おろし＋青じそ」や、「わさび醤油＋刻み海苔」、あるいは「すりごま＋醤油＋ごま油」を合わせたごま醤油ダレを添えると、まるでおしゃれな創作和食店のようなリッチな味わいが広がります。
