揚八で提供される一串には、季節の移ろいがそのまま凝縮されている。春には香り高い山菜や初鰹、夏は鱧や甘みの増した夏野菜、秋の松茸や秋刀魚、冬には脂の乗った寒鰤や牡蠣など、その時期に最も輝く全国各地の山海の幸が贅沢に揃う。特製のきめ細やかなパン粉は食材の水分と旨味を完璧に閉じ込め、一口ごとに心地よいサクサクとした音を奏でる。
趣向を凝らした創作串の存在も目を見張るものがある。例えば、黒毛和牛のフィレ肉に自家製の薬味ソースを添えた一品や、季節の魚介にフレッシュハーブを合わせたアプローチなど、舌だけでなく目を楽しませる工夫が満載だ。添えられた数種類の塩や特製タレ、自家製ポン酢を使い分けることで、同じ食材でもまったく異なる味わいの表情を楽しめるのも醍醐味と言える。
