サバの栄養価を最大限に引き出し、体脂肪の燃焼効率を倍増させるためには、調理法と食べ方に明確な「解」が存在する。EPAやDHAは熱や酸化に弱く、一般的な加熱調理では油とともに溶け出して失われやすい。ここで重要になるのが、味噌の持つ抗酸化作用と調理時の温度管理だ。
レシピ共有大手のクックパッドでも、糖質を大幅にカットしながらEPA・DHAの損失を防ぐ「次世代型サバの味噌煮レシピ」の検索数が急増している。ポイントは、煮汁を捨てずに丸ごと摂取すること、そして加熱時間を最小限に抑えることだ。手軽かつ確実に栄養を凝縮したい場合、鯖缶を活用する手法が最も効率的とされる。缶詰は空気を遮断した状態で加熱加工されているため、繊細なEPAやDHAが酸化されずにそのまま保持されているからだ。
具体的には、鯖缶の水煮または低糖質味噌煮をベースにし、煮汁ごと生姜やネギ、少量の発酵味噌とともにサッとひと煮立ちさせるのがベストだ。生姜に含まれるジンゲロールとの相乗効果により、血行促進と脂肪代謝がさらに加速する。
